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Rifrattometri tabelle |
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Valutazione del grado alcolico probabile nel mosto mediante rifrattometria Mediante l'impiego del rifrattometro si può determinare indirettamente il grado alcolico probabile in un mosto attraverso la determinazione della sua concentrazione in zuccheri. Quanto maggiore concentrazione di zuccheri è presente nel mosto, maggiore sarà la sua densità e minore la velocità dei raggi di luce che lo attraversano, i quali allo stesso tempo subiranno una deviazione di traiettoria. Questa deviazione di traiettoria è direttamente relazionata con la concentrazione di zuccheri e altri solidi solubili, in modo che quanto maggiore sia la sua concentrazione, maggiore sarà il grado di deviazione del fascio di luce incidente e viceversa. Il rifrattometro consente di quantificare questa relazione tra il grado di rifrazione e la concentrazione di zuccheri in distinte unità di misura mediante l'impiego di scale graduate adeguatamente. La unità di misura più frequente è il grado Brix (º Brix) o percentuale in massa di saccarosio. Conviene tenere presente che normalmente si ottengono diversi valori secondo la temperatura del campione, dovendo applicare fattori di correzione in funzione di detta temperatura per ottenere sempre la misurazione a una temperatura normalizzata, secondo la normativa europea a 20ºC. Questo passo non è necessario realizzarlo impiegando i nostri rifrattometri dato che sono dotati di un sistema di compensazione automatica in modo che offrono tutti i valori di misurazione su una base di temperatura di 20 °C. Prima di impiegare il rifrattometro conviene calibrarlo adeguatamente secondo quanto indicato nelle istruzioni e preparare il campione, filtrando il mosto attraverso un filtro di carta o una garza asciutta raddoppiata ed eliminando le prime gocce di filtrato (per impiegare i nostri rifrattometri, conviene che la temperatura del campione si trovi in un campo tra 20º e 30ºC, non superando in ogni caso questo ultimo valore). Posteriormente, impiegando una pipetta, si mettono alcune gocce del campione filtrato nel prisma inferiore del rifrattometro, procurando che i prisma rimangano in stretto contatto con la superficie di vetro che deve restare coperto uniformemente. Conviene realizzare almeno due determinazioni. Una volta ottenuto il risultato in grado Brix (come dire, la percentuale in massa di saccarosio), possiamo ottenere facilmente il grado alcolico probabile del mosto mediante l'applicazione della seguente formula (valida nell'intervallo da 15 a 25 gradi Brix): % vol = (0,6757 x ºBrix) - 2,0839
Oppure, specialmente in valori fuori
dell'intervallo citato, possiamo consultare la tabella che si aggiunge a
seguito per ottenere il grado alcolico corrispondente. ESEMPIO: Abbiamo un campione di mosto per il quale abbiamo determinato mediante il nostro rifrattometro una concentrazione di zuccheri di 24,2 º Brix. Per determinare il suo grado alcolico probabile, senza avere le tabelle a nostra disposizione, dobbiamo solo applicare la formula indicata:
%
vol = (0,6757 x 24,2º) - 2,0839= 16,35
– 2,0839 = 14,31 % vol Oppure, nel caso disponiamo delle tabelle aggiunte, potremo cercare il valore 24,2º nella prima colonna ed ottenere il suo valore corrispondente in grado alcolico probabile, annotando il valore che appare nell'ultima colonna. Nel nostro esempio, a 24,2º Brix corrisponderà un valore di 14,28 % vol di alcol probabile. Tabella del contenuto di zucchero (1), in grammi per litro e in grammi per chilogrammo, di mosti e mosti concentrati, determinato mediante un rifrattometro graduato in percentuale in massa di saccarosio a 20ºC o in indice di rifrazione a 20º C. La massa volumetrica figura anche a 20ºC. |
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