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Un frutto climaterico è quello che continua a maturare perfino dopo essere
stato raccolto. Questo è dovuto sopratutto a che questo tipo di
frutti, indipendentemente che non stiano
ormai nella pianta, au-mentano il suo tasso
di respirazione e la sua produzione di
etilene, principale ormone responsabile del
processo di maturazione ed invecchiamento
del frutto. Nonostante, i frutti non
climaterico continuano a maturare quando
sono separati della pianta. È frequentamente
per ciò che l'etilene è usato in
tratta-menti artificiali per modificare il
proceso di maturazione di molti tipi di
frutte che rimangono immagazzinate in camere
di conservazione.
Nella seguente tavola si mostrano alcuni
esempi reppresentativi di frutti climaterice
e non climaterice:
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Come i frutti
climaterice continuano a maturare doppo la sua raccolta,
quando si pretende immagazzinarli durante lunghi periodi di
tempo o trasportarli a grandi distanze, si raccomanda fare
al più presto possibile la sua racolta, una volta raggiunta
la sua maturità fisiologica nell'abeto. In questo modo si
tenta che i frutti non arrivino al consumatore finale
eccesivamente maturi bensì in piena maturità commerciale e
pertanto nelle migliori condizioni per il suo consumo. Al
contrario, i frutti non climaterice devono raccogliersi
sempre della pianta una volta ottenuta la sua maturità
commerciale, cioè, quando stiano quasi fresco per il suo
consumo. La misurazione della fermezza del frutto con un
penetrometro, gli permete di disporre di un valore obiettivo
col quale prendere decisioni sul momento idoneo di raccolta
di qualunque frutto e sull'evoluzione della maturazione in
frutti climaterice.
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